Кухня Турции

Турецкие города и курорты запоминаются не только морем и историей, но и запахом свежего хлеба, жареного мяса и сладкого сиропа с орехами. Здесь еда тесно связана с гостеприимством: к столу всегда приглашают, угощают и предлагают «что-нибудь на пробу». Кухня Турции сформировалась под влиянием османской придворной традиции, региональных обычаев Анатолии и средиземноморской кулинарии, поэтому сочетает простые продукты и сложные способы приготовления. Путешествие легко превращается в гастрономическое, если сознательно присматриваться к супам, мясным и рыбным блюдам и десертам.

Особенности турецкой кухни

Как только турист садится за стол в турецком заведении, сразу замечает обильное количество овощей, зелени и соусов. Многие блюда готовят на оливковом масле, сочетают с йогуртом, нутом, чечевицей, фасолью, а специи добавляют не для остроты, а для глубины вкуса. Важную роль играют супы, которые могут стать и завтраком, и легким ужином, и своеобразным «лекарством» зимой.

Знакомство с блюдами удобно начинать именно с тарелки горячей юшки. Во многих заведениях предлагают чечевичный суп mercimek çorbası – густой, бархатистый, из красной чечевицы с добавлением специй и лимонного сока. Рядом в меню часто появляется более пряный ezogelin на основе чечевицы, булгура и томатов, а для смелых гостей есть işkembe çorbası из говяжьего желудка, который подают с чесноком и уксусом и особенно ценят в ночных заведениях.

Когда речь заходит о мясе, Турция ассоциируется прежде всего с кебабами. В разных регионах готовят острый рубленый фарш adana kebabı, мясо на шпажках şiş kebabı, популярный döner kebabı, а также iskender kebabı с йогуртовым соусом, помидорами и запеченным хлебом. К этому добавляются сочные köfte – мясные тефтели, запеченные блюда с баклажанами и мясом, а еще лодочкообразная выпечка pide с мясной начинкой, которую нередко называют турецким ответом пицце.

На побережье стоит выделить отдельный день для рыбного обеда или ужина. В меню часто встречаются дорадо (çupra), сибас (levrek), анчоусы hamsi, которые подают на гриле с лимоном и овощами. Дополнительно можно попробовать фаршированные мидии midye dolma с рисом и специями, которые хорошо сочетаются как с легкими супами, так и с салатами.

Десерты и напитки Турции, которые стоит попробовать

Сладкая часть турецкой кухни создана для неторопливых бесед и вечерних прогулок. В десертах щедро используют фисташки, грецкие орехи, сиропы, ароматные пряности, а каждое чаепитие превращают в маленький ритуал. Не менее важную роль играют напитки: горячие и холодные, они сопровождают и плотный обед, и короткий отдых между экскурсиями.

На десертах и напитках знакомство с турецкой кухней не заканчивается, но именно они создают особое настроение отдыха. Полезно планировать время не только на экскурсии, но и на посещение кондитерских, чайных и кофеен, где местные жители проводят значительную часть дня. Стоит позволить себе пробовать новое, спрашивать у официантов советы и открывать для себя сочетание сладостей с традиционным чаем или кофе. Так кухня Турции становится отдельным впечатлением, которое хочется повторить вместе со следующим путешествием.