Кухня Шри-Ланки

Завтрак: виды

Завтрак бывает трех видов:

 Перед подачей завтрака почти всегда интересуются, кто как желает яйца – вареные, омлет или яичницу. Сок всегда подается свежевыжатый – папайя, ананас, банан, манго или микс всего этого. Можно со льдом – на побережье лед качественный.

Национальные блюда

Время познакомиться с национальной кухней. Разные блюда могут подаваться на обед или ужин.

Стринг хопперс (string hoppers)

Тоненькая вермишель из рисовой муки, приготовленная на пару.

Хопперс (hoppers)

Из того же самого жидкого теста для приготовления вермишели выпекают блины в виде чаши с хрустящими краями и мягким центром – хопперс, которые можно есть с бананами или острым соусом самбал, а если положить в центр яйцо – получится Ланкийская глазунья.

Выпекают их в специальной сковородке, которая выглядит как глубокая чашка (маленький вок). Хопперс очень дёшевы, однако, очень вкусные.

Роти

Роти – очень простая в приготовлении пища, которую подают как в большинстве ресторанов, так и повсеместно продают на улицах. Выглядит роти как блин, но все же больше походит на плоских хлеб. Замешивают его похожим образом как тесто для пиццы.

Роти подают на десерт с фруктами или растопленным шоколадом, а также как основное блюдо – с рыбой или овощами. Их едят в любе время дня.

Котту роти

Всем туристам обязательно нужно попробовать котту, об этом блюде говорят “если ты не попробовал котту, ты не попробовал Шри-Ланку”. Готовят его на огне из рубленных овощей с добавлением яиц, мяса или рыбы и добавляют рубленные лепешки роти. С котту нужно быть осторожным, блюдо иногда может быть запредельно острым.

Кокосовый самбол

Еще одно очень острое, ароматное и при этом очень популярное традиционное блюдо – пол-самбол или кокосовый самбол. Состоит блюдо из перетертого кокоса, красного перца чили, лимона, лука, сока лайма и мальдивской рыбы (сушеный тунец). Едят пол-самбол обычно с рисом или с хопперсам на завтрак или с карри на обед или ужин.

Спринг-роллы (spring rolls)

Традиционное азиатское блюдо. Стринг роллы представляют собой завернутый блинчик из рисовой муки, обжаренные овощи и стеклянная вермишель. Начинка бывает разная – различные морепродукты или овощи. Готовый рулетик обжаривается во фритюре.

Йогурт (Buffalo/cow curd pot)

Привычный для нас йогурт в Шри-Ланке готовят, как из молока коров, так и буйволиц, и продают в глиняных горшочках, где он прекрасно хранится даже без холодильника. Этот йогурт можно купить в магазине или в кафе заказать, как десерт (но не в каждом).  Сами ланкийцы любят есть йогурт, как десерт, с медом.

Карри

Что такое карри (rice & curry)? Каких только ответов от новоприбывших на Шри-Ланку туристов не услышишь. Это курица в остром соусе. Это приправа. Это индийские специи… Все правильно, но карри, которое есть в меню каждого заведения и которым питается все местное население острова, это рис с различными добавками.

Карри для ланкийцев – не одно блюдо, а целая группа блюд – из рыбы, мяса, различных море-продуктов, птицы, овощей, бобовых и фруктов и риса. Заказывая карри, будьте готовы, что вам принесут огромную миску отваренного риса и 5-6 мисочек всевозможных добавок и соусов. Это распространённое блюдо на ужин.

Местные фрукты

На острове обилие экзотических фруктов. Продаются они везде и стоят меньше 1$ за килограмм.

Обратите внимание на желтый королевский кокос (king coconut ). Вкус очень свежий. После выпивания, кокос раскалывают пополам (попросите продавца, за это не берут дополнительной платы) – внутри мякоть безумно нежная и вкусная. Для того, чтобы ее съесть делают “ложечку” с боковины кокоса, ей и выскребают мякоть.

Морепродукты

Всевозможные сорта рыбы, крабы, креветки «джамбо» и лобстеры… Что тут еще добавить. Разве что, только то, что все это свежевыловленное и во много раз дешевле, чем у нас.

Напитки

Разумеется, среди основных напитков на острове – цейлонский черный чай (с молоком или без – на ваш вкус). По колониальной традиции чай подают в фарфоровой посуде. Он тут выше всяких похвал.

А вот натуральный кофе на Шри Ланке довольно посредственный (его долго кипятят, и он теряет аромат), хотя стандартный растворимый или эспрессо приготовят в любом ресторане или кафе. К слову, растворимый кофе (во всем меню он фигурирует как Нэскафе) стоит дороже натурального кофе. Особенности национального менталитета.

Основным алкогольным напитком является кокосовый самогон “арак”, лучше всего из арак делать коктейль с Джинджиреллой (Ginger ale – имбирный эль) и содовой водой; можно попробовать местное пиво марок «Lion» и «Three coins». Купить их можно в специализированных магазинах по продаже спиртного или супермаркетах.